貴妃牛肉
夢裡, 我正在煮菜, 隱約傳來一陣酸酸甜甜, 令人不安的焦香.
朦朧中某個聲音說: “又弄砸了. ” 我走進廚房, 用湯匙慢慢翻攪鍋中濃稠艷紅的湯, 明明就汁甜肉嫩, 怎麼可能會弄砸了呢? 然而過了一會又聽見那個聲音, 於是再度跑去掀鍋蓋檢查.
如此一整夜翻來覆去, 等早上真正醒過來, 正要笑自己做菜做得走火入魔時, 驀然發現空氣中瀰漫著股焦焦的怪味, 衝進廚房, 才發現瓦斯爐上那鍋精心烹調的貴妃牛肉, 已化作一鍋肉乾, 平時十分寶貝的Le Creuset 鑄鐵鍋底, 也累積了一層又黑又厚的 “濃縮牛肉精華”, 還有一星藍色的火苗在鍋下搖晃. 面對著一鍋焦黑, 我哭笑不得, 不知道該責怪自己粗心大意忘了關瓦斯, 還是該慶幸沒引起更大的災難.
這場景對我而言並不陌生, 除了把糖當成鹽來放, 把手當成菜來切這等小事, 連煮個水餃都可以讓衣袖著火, 不但整件衣服燒掉, 背上也嚴重灼傷, 從此和無袖露背的漂亮衣服絕緣.
幹練的家庭主婦可以一面顧孩子, 一面在短時間內整治好一大家子的晚餐. 我這半調子卻常花整個下午在廚房裡慢慢摸索, 最後做出只夠二人吃的菜, 而且不是太鹹, 就是不夠入味, 味道總缺了點什麼. 加上做幾個小菜, 卻用了堆積如山的鍋碗瓢盆, 常讓洗碗的人叫苦連天. 這情況除了經驗不足外, 大概也和我做菜常興之所至, 事前缺乏計畫有點關係.
廚房, 是我的遊樂園. 一走進這裡, 光想像冰箱裡的生鮮食材能經由本大廚的手, 變成桌上的佳餚, 就已經覺得心情大好, 更別提在家人朋友臉上看到吃得心滿意足的表情, 可以讓諸般辛苦値回票價. 對我而言, “女為悅己者廚” 絕對要比 “女為悅己者容” 更貼近真實. 然而做菜失敗, 眼見一鍋心血不是要進垃圾桶, 就是要進自己的肚子, 成為生活中最令人跳腳的事情之一.
“廚房裡容不下兩個女人” 的說法在某種程度上也頗為傳神. 除非責任劃分清楚, 否則在狹小的廚房裡多擠一個人, 只是徒增忙亂的程度, 更別說是爭相發號施令了. 廚房讓我感受到某種 “領域性” 的生物本能, 看到別人在我的廚房裡動刀鏟, 就好像小孩子看見玩具被搶走的感覺. 因此我很感謝客人到廚房來陪伴聊天, 但請無視我一面手執菜刀, 一面高喊 “鹽在哪裡” 的慌亂模樣, 如果真要幫忙, 就請等到吃完洗碗的時候吧.
這次介紹的是貴妃牛肉, 取自梁瓊白的食譜 “百菜100招”, 是極具西式風味的一道菜. 原本是貴妃牛腩, 因為不易煮爛, 我把牛腩換成了一般的牛肉, 也很美味. 這道菜做法簡單, 酸酸甜甜非常下飯. 主要是小火慢燉至入味. 咦, 照片在哪裡呢? 不是早說了嗎, 那一鍋已經被我燒焦了啦…
材料:
牛肉(牛腩) 一斤
洋蔥 半個
紅蘿蔔 二條
蒜末 半茶匙
調味料:
酒 一大匙
番茄醬 五大匙
醬油 一大匙
鹽 一大匙
糖 二大匙
太白粉 半大匙
清水 五杯
做法:
一. 燒一鍋開水, 把整塊牛肉(牛腩)放下燙去血水. 換水後加蔥薑酒煮一小時 (牛腩需時更久)
二. 把牛肉拿出切小塊
三. 洋蔥切丁, 紅蘿蔔切塊
四. 油鍋爆香蒜末和洋蔥後, 放入番茄醬同炒, 再加入牛肉(牛腩) 拌勻, 再放入紅蘿蔔塊
五. 加入醬油, 鹽, 糖, 清水燒開後改小火
六. 大約一個半到二小時後, 牛肉和紅蘿蔔煮軟了, 改大火把湯汁收到剩下一半, 用太白粉水勾芡即可盛出
Comments
原來 君子遠庖廚 是 真的 蓮花妹妹是我的偶像呢 我在廚房裡 根本就是 活動的柱子 一概說的一口好菜 沒辦法執行 看到你這篇文章 真是大大的被鼓勵 那就請大家都加油努力啦
Posted by: nanny | April 4, 2007 11:51 AM
nanny好久不見.
才聽說某位小姐照章試做貴妃牛肉,結果竟然也燒焦,這食譜可能要改稱為"詛咒的貴妃牛肉"了.
Posted by: lotuslee | April 5, 2007 07:42 PM